Daite è una cooperativa sociale di tipo B che opera nell’ambito della ristorazione e del catering. Essa nasce nel 1999 da una “costola” della cooperativa Futura 89.

Nell' Aprile del 2004 inaugura l'apertura, ad Acireale, della trattoria "Vico Proiette" con la quale si concretizza l’obiettivo principale della cooperativa stessa: rispolverare e valorizzare le tradizioni e la storia locale, con particolare riguardo alla cultura gastronomica isolana, le cui radici affondano a volte nel semplice mondo della Magna Grecia, altre volte nei fasti e negli sfarzi delle ricche corti francesi e spagnole (ma non solo!).

Ci si propone, quindi, di recuperare un passato fatto di gusti e abitudini alimentari lontani che, strappati all’oblio, si intende riportare nelle nostre tavole perché tutti conoscano o riconoscano sapori e odori della cucina siciliana, ricca e povera al contempo, forte e delicata, pregna di storia e di estro creativo, tripudio anche per gli occhi!

In tal senso va letta anche la scelta del nome del locale (Vico delle Projette) che, all’apparenza, può sembrare irriguardoso ma che, in realtà, vuole solo salvaguardare la memoria di un passato di sofferenza e amore custodito proprio in questi antichi vicoli acesi.